Клетчатка соевая
ОСНОВНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА
- корректировка недостатков основного сырья: мяса, птицы, рыбы;
- снижение себестоимости и повышение качественных характеристик продукта
ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА
Клетчатка соевая является 100% натуральным продуктом, с высоким содержанием пищевых волокон, полученных из структурообразующих компонентов сои.
В отличие от многих видов ингредиентов подобного типа, соевая клетчатка представляет собой не просто полисахарид, а белково-полисахаридный комплекс с распределенным в сетке клетчатки связанным белком.
Благодаря выраженной бифильности соевая клетчатка обладает высокой влагоудерживающей способностью 1:7 и дает стабильные эмульсии в соотношении 1:7:10, что значительно превосходит показатели широко распространенных типов растительных клетчаток.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Клетчатка соевая используется как нейтральный наполнитель с хорошими технологическими свойствами при производстве:
- вареных колбас, ветчины (корректирует характеристику мясного сырья, улучшает текстуру готового продукта);
- сосисок и сарделек (предотвращает отделение влаги и деформации продукта при вторичном нагреве, при снижении степени гидратации препятствует отделению влаги при вакуумной упаковке);
- полукопченых и варено-копченых колбас (уплотняет структуру и связывает жир, предотвращает оплавления шпига и выделения жира на поверхность оболочки при термической обработке);
- деликатесной продукции из мяса (используется в составной части инъекционных рассолов, улучшает текстуру и повышает выход готовой продукции);
- мясных и рыбных полуфабрикатах (корректирует реологические характеристики фарша: вязкость, стабильность, формуемость и характеристики вкуса и аромата в процессе термообработки и хранения);
- хлебобулочных и кондитерских изделий, замороженного теста;
- молочных продуктов;
- фруктовых начинок, маринадов, соусов
Цена 130 руб/кг
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
При производстве рубленных полуфабрикатов соевая клетчатка используются для замены мясного сырья, что позволяет значительно снизить затраты. Рекомендуется вносить клетчатку, как в сухом, так и в предварительно гидратированном состоянии. Нормы внесения до 3%.
При производстве колбасных изделий, соевая клетчатка используется как недорогой структурообразователь и наполнитель. Благодаря капиллярной структуре волокна и содержанию белка, клетчатка обладает хорошей влагосвязывающей и эмульгирующей способностью, последнее позволяет максимально использовать жирное сырье. Внесение клетчатки также положительно влияет на консистенцию и структуру готового продукта, которое становится более «мясная». Нормы внесения 0,5-1,5%.
При производстве ветчин и цельномышечных мясных продуктов, внесение клетчатки в рассол позволяет сократить потери при термообработке и хранении, улучшает текстуру готового продукта. Норма внесения: 0,5-1,5%.
КАЧЕСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
| Наименование показателя | Значение показателя |
|---|---|
| Органолептические показатели | |
Цвет | Светло-бежевый |
Запах | Нейтральный |
Внешний вид | Порошок |
| Физико-химические показатели | |
| Влажность, %, не более | 10 |
| Содержание белка (в сухих веществах), %, не более | 26 |
| Зола, %, не более | 7 |
| Содержание волокна, %, не менее | 60 |
| Размер частиц (80 меш), %,не менее | 90 |
| Микробиологические показатели и показатели безопасности | |
| Соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». | |
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ И СТРАНА Китай
УПАКОВКА Многослойный бумажный мешок с полиэтиленовым вкладышем, вес нетто 20 кг.
УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ Срок годности 12 месяцев с даты производства. Хранить в сухом, прохладном месте при температуре ниже 25°C.