При производстве макаронных изделий из хлебопекарной муки рекомендуется использовать сухую пшеничную клейковину в количестве 0,5-2,0% к массе муки. Клейковина вносится в сухом виде одновременно с мукой при замесе макаронного теста.
Технологический эффект:
- повышается пластичность макаронного теста;
- обеспечивается гладкая поверхность сырых макаронных изделий;
- повышается прочность изделий;
- улучшаются варочные свойства макаронных изделий (не развариваются, меньше сухих веществ переходит в варочную жидкость).
Continue reading →
Использование энзимоактивной обезжиренной соевой муки Соянта-100 обогащает хлебобулочные изделия витаминами А, В, В2, РР. Добавка соевой муки в количестве от 3% до 5% одновременно повышает в хлебе содержание витамина В1-10%, витамина РР-20%, витамина В-27%, увеличивает содержание белка на 8-10%.
Энзимоактивная обезжиренная соевая мука Соянта-100 применяется в количестве до 5% для выработки ассортимента изделий повышенной пищевой и биологической ценности.
Continue reading →
Питание, как составная часть общеевропейского образа жизни более чем когда-либо, в настоящее время означает комбинацию удовольствия вкуса и потребления энергии для жизнедеятельности.
Привычки и образ жизни потребителя, забота о здоровье, удовольствие и удобство являются ключевыми факторами для инновационных продуктов. Кроме того, задачи защиты прав потребителей и пищевой безопасности определяют постоянное внимание промышленности к пищевому законодательству.
Continue reading →
Рекомендации по использованию функционального пищевого фосфата «Биофос 90» (далее Биофос 90) предназначены для мясоперерабатывающих предприятий, расположенных на территории Российской Федерации и стран СНГ. Фирма производитель - «БИОТЕТРА НВ», Бельгия.
Назначение:
Биофос 90 представляет собой универсальную смесь, используемую как в рассолах, так и для куттерования.
Пищевая добавка Биофос 90 является фосфатом пищевой модификации, специально созданным для мясной промышленности, и применяется с целью:
Continue reading →