Январь 2016 — Янта Запад

При производстве макаронных изделий из хлебопекарной муки рекомендуется использовать сухую пшеничную клейковину в количестве 0,5-2,0% к массе муки. Клейковина вносится в сухом виде одновременно с мукой при замесе макаронного теста.

Технологический эффект:

• повышается пластичность макаронного теста;
• обеспечивается гладкая поверхность сырых макаронных изделий;
• повышается прочность изделий;
• улучшаются варочные свойства макаронных изделий (не развариваются, меньше сухих веществ переходит в варочную жидкость).

Использование энзимоактивной обезжиренной соевой муки Соянта-100 обогащает хлебобулочные изделия витаминами А, В, В2, РР. Добавка соевой муки в количестве от 3% до 5% одновременно повышает в хлебе содержание витамина В1-10%, витамина РР-20%, витамина В-27%, увеличивает содержание белка на 8-10%.

Энзимоактивная обезжиренная соевая мука Соянта-100 применяется в количестве до 5% для выработки ассортимента изделий повышенной пищевой и биологической ценности.

Питание, как составная часть общеевропейского образа жизни более чем когда-либо, в настоящее время означает комбинацию удовольствия вкуса и потребления энергии для жизнедеятельности.

Привычки и образ жизни потребителя, забота о здоровье, удовольствие и удобство являются ключевыми факторами для инновационных продуктов. Кроме того, задачи защиты прав потребителей и пищевой безопасности определяют постоянное внимание промышленности к пищевому законодательству.

Рекомендации по использованию функционального пищевого фосфата «Биофос 90» (далее Биофос 90) предназначены для мясоперерабатывающих предприятий, расположенных на территории Российской Федерации и стран СНГ. Фирма производитель - «БИОТЕТРА НВ», Бельгия.

Назначение:
Биофос 90 представляет собой универсальную смесь, используемую как в рассолах, так и для куттерования.

Пищевая добавка Биофос 90 является фосфатом пищевой модификации, специально созданным для мясной промышленности, и применяется с целью: