Способы применения энзимоактивной обезжиренной соевой муки Соянта100

27 января 2016

Использование энзимоактивной обезжиренной соевой муки Соянта-100 обогащает хлебобулочные изделия витаминами А, В, В2, РР. Добавка соевой муки в количестве от 3% до 5% одновременно повышает в хлебе содержание витамина В1-10%, витамина РР-20%, витамина В-27%, увеличивает содержание белка на 8-10%.

Энзимоактивная обезжиренная соевая мука Соянта-100 применяется в количестве до 5% для выработки ассортимента изделий повышенной пищевой и биологической ценности. Так, хлеб из пшеничной муки первого сорта и соевой муки «Соянта-100 (дозировка 5%), содержит больше белка на 20% , лизина – на 25% , витаминов – на 20-40% , а также больше пищевых волокон, микро- и макроэлементов (калия, кальция, фосфора и других) по сравнению с хлебом из пшеничной муки. Энзимоактивная обезжиренная соевая мука Соянта-100 более высоких дозировках (до 20-25 %) используется в основном для изделий лечебно-диетического назначения, в частности в диетотерапии диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, нарушений обмена веществ и т.д.

Применение Энзимоактивной обезжиренной соевой муки Соянта-100 повышает объемный выход изделия на 10 15%, продлевает срок хранения готовой продукции, повышает энергетическую ценность на 10-20%.

Энзимоактивная обезжиренная соевая мука Соянта-100 выполняет следующие функции:

  • Увеличивает количество белка в готовом продукте;
  • Увеличивает срок хранения хлебобулочных и кондитерских изделий;
  • Затормаживает движение воды от крахмала к клейковине, задерживая наступление чёрствости;
  • Придаст упругость и твёрдость мякишу, улучшит консистенцию;
  • Улучшает способность теста перемешиваться и увеличивает выход по количеству порций;
  • Укрепляет физические свойства теста, снижает растяжимость и эластичность клейковины;
  • Белок, содержащийся в муке, способствуют вовлечению воздуха и образованию мелкой пористости.

Способы введения соевой муки в хлебобулочные изделия:

  • В виде геля: соевая мука разводится с водой в соотношении 1:3, тщательно перемешивается; приготовление теста идёт по рецептуре, на последней стадии вымешивания гель добавляют в тесто и вымешивают до полной готовности;
  • В сухом виде: вводят на последнем этапе вымешивания; для придания тесту большей эластичности добавляют воду из расчёта 1:3 от веса соевой муки.